翻糖大體分為美式和英式兩種。美式翻糖主要用于翻糖造型蛋糕，英式翻糖主要以糖工藝花為特色。

一、從材料上區分

美式翻糖所采用的主要材料------------糖皮（Fondant或Sugar Paste）。

也就是我們常說的翻糖或者說糖皮，由于極好的延展性和柔軟性，常用來覆蓋蛋糕表面。

同樣，美式翻糖的花卉，人偶，小動物等各種造型都是用糖皮制作。所制作的花卉是英式翻糖里比較傳統、實用的花型，如牡丹、玫瑰花、百合等花瓣比較厚實的花型。

而英式翻糖所采用的主要材料--------干佩斯（Gum Paste）和塑型翻糖（Modeling Paste）

干佩斯（Gum Paste）是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，延展性更強，質地更柔軟，可以搟得更薄更透亮，所以能夠做出比較細致的糖花。而且風干的速度極快，風干后有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。所以用干佩斯可以做出如奧斯汀、櫻花、毛茛等對花瓣厚薄程度要求極高的花卉，達到仿真而且極致。

塑型翻糖（Modeling Paste）是美式翻糖的糖皮與干佩斯通過一定比例調和而出的糖皮。主要用來做各種小動物、人物、器具的造型。

這種塑型翻糖結合了英式和美式翻糖材料兩者的優點，比糖皮有更好的延展性和柔軟性，比干佩斯的風干速度慢。所以用塑型翻糖制作比只用糖皮制作的人偶，小動物等可以達到更逼真更精致的程度。

而美式翻糖和英式翻糖兩者共用的一種材料是蛋白糖霜（Royal Icing）。

糖霜是翻糖的前一個狀態，就是沒有加增稠劑的翻糖。它的制作非常簡單，用途廣泛，儲存方便。常用于婚禮蛋糕、圣誕蛋糕、姜餅屋、糖霜餅干等。

糖霜通過調配，可以有不同的狀態，可以演繹出不同效果。它比淡奶油堅挺而且易于保存、跟植脂奶油一樣容易裱花卻不危害你的健康、也不像奶油霜那樣容易化耐不了高溫.跟英美兩種翻糖一起運用到翻糖蛋糕上，是絕配的選擇。

二、從工具上區分

制作美式翻糖和英式翻糖的主要工具多是花卉印模和硅膠模具。因為英式翻糖制作的成品精細程度要求更高，所以相對來說，英式翻糖所要購買的工具的種類回更多，質量要求會更高。

三、從翻糖蛋糕成品的色彩上區分

美式翻糖蛋糕的成品因為主要講究蛋糕造型為主，所用的色彩搭配要求不高，所以通常可以做到顏色純度偏高，色彩鮮艷分明，搶眼奪目。

英式翻糖蛋糕的成品因為主要講究糖工藝花為主，而糖工藝花要做到逼真程度高，所用的色彩搭配通常為高級灰。高級灰的顏色純度通常偏低 給人的感覺和諧 ，而不是單獨一個顏色。

所以對英式翻糖蛋糕成品還有一個重要的要求就是色彩搭配要漂亮，盡量做到每一種顏色在整個作品里都是和諧的、合適的，更高級的是要表現出某一種傾向的氛圍。