原汁麥屬于頂部發(fā)酵。

頂部發(fā)酵（Top Fermentating）。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16-24 °C，在裝瓶后啤酒會(huì)在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)發(fā)酵。這類啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各種不同的愛爾啤酒（Ale）。

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是可可和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對(duì)身體健康有益處。

啤酒的麥香味是在哪個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的?

啤酒的麥香味是“純天然”，聞起來清香，喝起來充盈滿口，這是啤酒愛好者最鐘情的體驗(yàn)。啤酒一般以大麥為原料，大麥最好是要顆顆飽滿、溶解性好、色淺，再經(jīng)步步考究的釀造工藝，在浸泡、發(fā)芽、焙焦等各個(gè)工序才能釀造出麥香味十足的啤酒。因?yàn)榇篼湶荒苤苯佑糜谄【频陌l(fā)酵與釀造，需要經(jīng)過浸泡梳洗，并進(jìn)入發(fā)芽期，這是大麥進(jìn)行生命活動(dòng)的主要過程，也是釀造麥香啤酒的重要因素。麥芽的質(zhì)素影響著麥香好壞，但大麥發(fā)芽并不是越長(zhǎng)越好，需要嚴(yán)格將麥芽的長(zhǎng)度控制在一定范圍內(nèi)。但是，距離濃郁的麥香還差一步——烘焙，這是能否產(chǎn)出天然麥香的關(guān)鍵。麥制品的香味是烘焙谷物所散發(fā)出來的，啤酒也一樣，大麥經(jīng)過烘培才能最大程度地呈現(xiàn)出麥芽中的香味物質(zhì)，也就是麥香。