展開1全部 （1）啤酒原料麥芽前期的準備工作：第一步：精選麥芽，麥芽分為不同種類，選擇好的麥芽是釀造精釀啤酒的基礎；第二步：麥芽的浸泡，主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物和其他有害的物質，提高麥芽的含水量，達到麥芽比較理想的狀態；第三步：麥芽發芽,主要作用讓麥粒內部轉化成各種酶，其中淀粉、半纖維、蛋白質等高分子物質分解，為了滿足后期糖化的需求；第四步：干燥與培焦：去除麥芽中的水分，避免麥芽腐敗變質便于儲存，與此同時去除麥芽中的生腥味，終止麥芽的生長和?儲存?分解，此時產生麥芽香味；第五步：去除麥芽的根，根具有很強的吸濕性，不便于麥芽的儲存，同時根芽有不良的苦味，如果不去除會影響啤酒的口味。（2）原料的粉碎用啤酒設備的輔機粉碎機將準備好的麥芽進行粉碎，原料粉碎的目的是增加原料的表面積，可溶性的物質容易溢出，有利于酶的化學作用，粉碎可以使麥芽不溶性的物質進一步分解。（3）麥芽糖化過程把粉碎完的麥芽投入糖化罐體，進行糖化。就是把麥芽分解成不同的水解酶。（4）麥汁的過濾糖化結束后，麥芽中的一些物質分解完成，迅速溶解的可溶性物質和不溶性物質分離，得到了澄清麥芽汁。（5）麥汁的煮沸過濾完后的麥芽汁，放入煮沸罐，進行煮沸。將麥芽汁加熱到100℃，煮沸一段時間，在煮沸過程中加入啤酒花。（6）麥汁煮沸過程中加入酒花和酵母酒花的作用主要有：平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度，同時使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麥汁。使得啤酒的味道口感好點。（7）麥汁的冷卻主要是用啤酒設備輔機制冷機將麥汁迅速冷卻，降低麥汁的溫度，使其溫度達到適合酵母發酵的要求，析出和分離出麥汁中的冷、熱固體物，提高釀造啤酒的質量，改善啤酒發酵的條件。（8）麥汁的發酵主要是將麥汁導入發酵罐里進一步發酵，控制好溫度，讓酵母出于最佳的生理狀態，可發酵的糖類物質轉換成二氧化碳和酒精。（9）濾酒將發酵好的啤酒，通過分離的方式，把殘余的固體沉積物清除，得到清爽啤酒。 從水、麥芽、啤酒花、酵母四大原料著手，一步一步進行啤酒的釀造。水最為關鍵，啤酒花決定了啤酒泡沫和口味。