原味的黑芝麻糊是純的黑芝麻磨成的，含黑芝麻多，且油性大，洞胡自然會黏在一起。含糖的黑芝麻糊，里面黑芝麻較少，糖多，還可能有其他加工成分，沖出來相對稀一點(diǎn)。
黑芝麻為胡麻科芝麻的黑色種子，含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂余顫余、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分。黑芝麻呈扁卵圓形，長約3毫米，寬2毫米。表面黑色，平滑或有網(wǎng)狀紋。尖豎滾端有棕色點(diǎn)狀種臍。種皮薄，子葉2，白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。
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