本篇文章給大家談?wù)劇?a href='/pijiuhua/16859.html' >啤酒花球果油》對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
酒花油是酒嗎?
酒花油是啤酒花蛇麻腺除酒花樹脂外的另一種分泌物。
是啤酒花香味的主要來源，在酒花中的含量為0.5%~2%，其成分復(fù)雜，已檢出的有200多種，其中75%為萜烯碳?xì)浠衔铮?5%為含氧化合物，包括脂、酸、酮、醛和醇類。
“酒花”指的是啤酒花，為啥啤酒里會(huì)有它呢？
啤酒是一種以大麥芽為主要原料，輔以啤酒花、大米等淀粉和水等輔料經(jīng)酵母發(fā)酵而成的低度白酒。作為世界上消費(fèi)量第三大的飲料，在炎熱的夏天喝上一杯清涼冰爽的啤酒是一種真正的享受。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，在賦予啤酒特殊風(fēng)味的同時(shí)，也延長了啤酒的保質(zhì)期。在麥芽汁煮沸過程中，由于酒花的加入，使麥芽汁中的蛋白質(zhì)復(fù)合沉淀，從而起到澄清麥芽汁、釀造純凈啤酒的作用。
酒花油中的香味物質(zhì)可分為三類，即碳?xì)浠衔铩⒑趸衔锖秃蚧衔铩Ｆ渲校細(xì)浠衔锏暮孔罡撸趸衔锸蔷苹ㄓ椭凶钪匾某煞郑ㄝ葡┐肌h(huán)氧化物、酮和酯。啤酒花還含有少量的糖苷和硫化合物，它們的溶解度好，但揮發(fā)性差，可以使啤酒具有明顯的啤酒花風(fēng)味，其特點(diǎn)是 "混合啤酒花香氣"。
除了嗅覺和味覺，啤酒花在啤酒泡沫中的穩(wěn)定性也決定了啤酒泡沫的作用是不同的，參考資料中的啤酒花酮和發(fā)泡蛋白復(fù)合物來自麥芽，α酸可以降低泡沫的表面張力，使泡沫更加穩(wěn)定，精細(xì)的麥芽和啤酒花，能夠產(chǎn)生白色、細(xì)膩、豐富和持久的啤酒泡沫。啤酒花和麥芽的香氣使啤酒具有微妙的味道。啤酒、咖啡和茶都以香味和苦味競爭，這也是這些飲料的魅力所在。
啤酒花本身就是一種天然防腐劑，在賦予啤酒特殊風(fēng)味的同時(shí)，也延長了啤酒的保質(zhì)期。啤酒花作為啤酒的原料，除了具有防腐力和香味外，還具有抗菌、鎮(zhèn)靜等功能，國外還用于治療癔癥、安眠、失眠等疾病。我們可以從啤酒花判斷啤酒的質(zhì)量。如果啤酒花和大麥芽能釀造出一種潔白、細(xì)膩、豐富、持久的啤酒泡沫，那么這就是一種非常好的啤酒。
酒花油的危害
酒花油是啤酒花蛇麻腺除酒花樹脂外的另一種分泌物。是啤酒花香味的主要來源，在酒花中的含量為0.5%~2%，其成分復(fù)雜，已檢出的有200多種，其中75%為萜烯碳?xì)浠衔铮?5%為含氧化合物，包括脂、酸、酮、醛和醇類。
主要成分
月桂烯(30%）、石竹烯、金合歡醇、香葉烯醇、香葉醇、甲基壬酮、甲醛和芳樟醇等 。
性狀
淡黃色至黃綠色液體，具有酒花所特有的辛香芳香香氣和苦味。在貯藏過程中顏色會(huì)逐漸變深而呈紅褐色，相對密度和黏度也隨之逐步增大。不溶于水、甘油和丙二醇，微溶于乙醇，溶于乙醚和大多數(shù)非揮發(fā)性油，可溶于礦物油，但會(huì)出現(xiàn)乳白色 。
使用范圍及使用量
(1)FEMA最高參考使用量(mg/kg)：軟飲料，1.7；冷飲，1.7；糖果，2.5；焙烤食品，2.9；膠姆糖，2.2；調(diào)味品，20~35。
(2)實(shí)際使用參考：主要用于啤酒類飲料。
制備提取
由桑科植物酒花的新鮮或干燥雌花花序，經(jīng)水蒸氣蒸餾或溶劑提取而得。收率0.2%~0.8%。啤酒花原產(chǎn)于歐洲，亞洲西部，美洲和我國新疆、甘肅、陜西、四川等省 。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
FOC，1996酸值≤11.0；旋光度-2。~+2。5‘；重金屬試驗(yàn)陰性；折射率1.470~1.494；皂化值14~69；一般不溶于95%乙醇中，陳油比新鮮油更不容易溶解；相對密度0.825~0.926 。
啤酒花制品是什么東西
簡稱“酒花制品”。包括酒花浸膏、異酒花浸膏、酒花粉、顆粒酒花和酒花油等。與傳統(tǒng)的全花添加法相比,具有有效成分利用率高和便于控制用量以及節(jié)省貯運(yùn)費(fèi)用等優(yōu)點(diǎn)。因而在啤酒釀造中日益廣泛應(yīng)用,目前已占世界酒花總產(chǎn)量的40%以上。
新鮮的酒花干燥后制成的全酒花，不易保管、不便運(yùn)輸、有效成分利用率不高等缺陷。而酒花制品不但便于保管運(yùn)輸、幾乎可以無限度貯存，而且啤酒釀造中有效成分利用率也高。
酒花制品通常指酒花的任何一種加工后的存在形式，常用酒花制品有顆粒酒花、酒花浸膏、酒花油等。
一、顆粒酒花
是把粉碎后的酒花壓制成顆粒，密閉包裝并充入惰性氣體保藏的酒花制品。具有體積小、不易氧化、運(yùn)輸使用、控制和保管都比較方便的優(yōu)點(diǎn)。
二、酒花浸膏
是利用萃取劑將酒花中α-酸萃取出的樹脂浸膏，是以α-酸為主體成分的酒花制品。酒花浸膏的主要優(yōu)點(diǎn)是提高了α-酸的利用率。按萃取劑的不同可分為有機(jī)溶劑萃取浸膏和CO2萃取浸膏。
三、異α-酸浸膏
酒花先通過異構(gòu)化再進(jìn)行CO2萃取制成異α-酸浸膏。α-酸浸膏應(yīng)和顆粒酒花、酒花浸膏等配合使用，可以在發(fā)酵后或?yàn)V酒前添加，添加量根據(jù)產(chǎn)品苦味要求確定。
四、酒花油
在二氧化碳萃取制備α-酸浸膏的廢液中，存在大量的β-酸酒花油。在適當(dāng)?shù)臈l件下進(jìn)行萃取，可獲得含20%左右的酒花油和70%β-酸及其衍生物、α-酸、多酚物質(zhì)含量極少的固體樹脂浸膏，即β-酸酒花油。β-酸酒花油替代麥汁煮沸中最后一次添加的酒花，可提供新鮮的酒花香氣，添加的數(shù)量可通過試驗(yàn)確定。
啤酒花提取物能防脫嗎
啤酒花提取物能防脫。
啤酒花常用于釀造啤酒，以及用于烹飪和治療某些疾病。這種藥用植物含有豐富的維生素和多種氨基酸。
啤酒花中含有酒花油，頭發(fā)可以吸收酒花油中的營養(yǎng)物質(zhì)，對頭發(fā)生長有一定的好處，啤酒花提取物有助于重新長發(fā)和減緩脫發(fā)，以及解決頭發(fā)問題，如去屑，頭發(fā)變?nèi)酰^發(fā)變脆。
利用啤酒花和草藥洗發(fā)及治療脫發(fā)方法：
1、準(zhǔn)備4湯匙干蕁麻、4湯匙牛蒡根、4湯匙金盞花、3湯匙啤酒花，將它們放入1000毫升開水浸泡2小時(shí)，然后用來洗頭發(fā)，一周3次。
2、準(zhǔn)備2茶匙干蕁麻、1湯匙啤酒花、牛蒡根、1湯匙沙棘，在2公升的開水里浸泡，用于沖洗頭發(fā)。
3、取牛蒡、啤酒花和菖蒲各取6湯匙，在1000毫升的水，煮10分鐘。30分鐘后溫?zé)釙r(shí)，用來洗發(fā)。
關(guān)于《啤酒花球果油》的介紹到此就結(jié)束了。
