一、龍蝦料理配酒指南?

但相對(duì)于其他海鮮，龍蝦還是相當(dāng)昂貴的，因此，采用優(yōu)秀的葡萄酒來(lái)搭配龍蝦就理所當(dāng)然。一般來(lái)說(shuō)，人們都認(rèn)為霞多麗（Chardonnay）是龍蝦的最好的搭檔，另外，羅訥河谷混釀白葡萄酒、里奧哈橡木桶陳釀白葡萄酒、波爾多白葡萄酒以及維歐尼葡萄酒（Viognier）也擁有與霞多麗相似的酒體，因此，與龍蝦搭配，它們都比較適宜。不過(guò)，除了這些美酒，我們還能選用哪些酒來(lái)搭配龍蝦料理呢，比如風(fēng)味濃郁的法式h烤龍蝦？以下我們提供龍蝦與美酒的5種頂級(jí)配法。

1、夏布利一級(jí)園或特級(jí)園葡萄酒（Primier Cru/Grand Cru Chablis）

夏布利一級(jí)園或頂級(jí)園白葡萄酒是蛋黃醬冷龍蝦的絕配，這是人們公認(rèn)的搭配方式，另外，阿爾巴利諾（Albarino）、桑塞爾（Sancere）或普伊-富美（Pouilly Fume）等白葡萄酒也非常適合。

2、默爾索（Meursault）以及其他優(yōu)質(zhì)勃艮第白或頂級(jí)霞多麗葡萄酒

勃艮第默爾索村莊級(jí)白葡萄酒非常適合搭配烤龍蝦，當(dāng)然搭配龍蝦漢堡也非常不錯(cuò)。

3、年份香檳或者優(yōu)質(zhì)的非年份香檳

香檳特別適合奢華場(chǎng)合，搭配上龍蝦料理和薯?xiàng)l，非常襯托氣氛。

4、瓊瑤漿（Gewurtraminer）

使用瓊瑤漿葡萄酒來(lái)搭配龍蝦料理的流行創(chuàng)意最先源自芝加哥一家名為Everest的餐廳。該餐廳大廚來(lái)自阿爾薩斯，名為Jean Joho，其龍蝦料理采用生姜和瓊瑤漿葡萄酒烹飪，因此當(dāng)然適合瓊瑤漿來(lái)搭配了。因此，對(duì)于辛辣味的龍蝦料理，阿爾薩斯瓊瑤漿是不二之選。

5、邦多勒桃紅（Bandol Rose）或其他頂級(jí)普羅旺斯桃紅酒

對(duì)于風(fēng)味濃郁的海鮮料理如法式h釀龍蝦或龍蝦濃湯來(lái)說(shuō)，桃紅葡萄酒也是不錯(cuò)的選擇，比如邦多勒桃紅葡萄酒或者頂級(jí)普羅旺斯桃紅葡萄酒等。Tavel桃紅葡萄酒就是完美之選。

大閘蟹，龍蝦，鮪魚(yú)...與葡萄酒的完美組合

“海鮮就要配白酒”這口訣大家都知道，但就和牛排一樣，海鮮搭葡萄酒，也有許多撇步。哪些魚(yú)和海鮮適合搭配乾澀清瘦的酒款，哪些又適合搭配飽滿濃郁的酒款？有些紅酒其實(shí)可以配海鮮？剛好最近秋高馬肥，正是大閘蟹出閘的時(shí)期。以下是各種葡萄酒適合搭的海鮮，讓你無(wú)往不利：

不管是法國(guó)的香檳、義大利的Prosecco還是西班牙的Cava等氣泡酒，都是煎炸型食物的最佳伴侶。因此，英國(guó)的炸魚(yú)，陽(yáng)明山的炸溪哥或酥炸魚(yú)柳這些，氣泡酒就是最好的配酒了。

白逍楠（Chenin Blanc）、白蘇維濃（Sauvignon Blanc）與灰皮諾（Pinot Grigio）

對(duì)于調(diào)味單純的清瘦型白肉魚(yú)，搭配清新的乾型(Dry)Chenin Blanc和Pinor Grigio再好不過(guò)了。他們可以降低料理的油膩感，澹雅的果香與酸度也可以與白肉料理相輔相成。如果想要特殊一點(diǎn)的酒款，那么可以選擇義大利的Vermentino，酒體較為豐滿，但仍適合搭配簡(jiǎn)單的海鮮料理。

夏多內(nèi)（Chardonnay）、美國(guó)白蘇維濃（又稱Fume Blanc）、維歐尼（Viognier）

這些葡萄酒的酒體都比較飽滿，尤其是經(jīng)過(guò)橡木桶釀的Chardonnay，非常適合搭配搭配口味濃郁的魚(yú)和海鮮，例如說(shuō)美國(guó)南方經(jīng)典的料理she-crab soup用Chardonnay來(lái)搭配就很棒。一些比較油膩的魚(yú)，如鮭魚(yú)，鮪魚(yú)則最好搭配Fume Blanc、Viognier等。

瑪桑（Marsanne）、羅桑（Roussanne）、麗絲鈴（Riesling）、格烏茲塔米那（Gewurztraminer）

Marsanne和Roussanne在隆河產(chǎn)區(qū)是常見(jiàn)的白酒品種之一，酒體飽滿是其酒款的特色。這幾種葡萄釀造的白酒多數(shù)帶有一絲絲的甜味，最適合搭配亞洲的海鮮料理和辛辣味的海鮮。而Gewurztraminer特別適合搭配越南，泰國(guó)菜，Riesling則是不用說(shuō)，絕對(duì)是搭配亞洲海鮮料理的第一把交椅。

乾型菲諾雪利酒（Fino Sherry）

二、龍蝦為什么不能配啤酒呢

龍蝦是高蛋白、低脂肪食物，含有豐富的嘌呤核苷酸，而啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化劑維生素B1。龍蝦配啤酒，兩者中的嘌呤核苷酸和維生素B1發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，引起機(jī)體代謝負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致血尿酸增高，使得尿酸鹽形成結(jié)晶沉積到關(guān)節(jié)中，帶來(lái)劇烈的疼痛感，它還會(huì)引起炎癥和疼痛，誘發(fā)痛風(fēng)。

因此吃龍蝦或者海鮮的時(shí)候最好不要喝大量啤酒，一定要喝的話就喝點(diǎn)白酒或紅酒都是很不錯(cuò)的選擇，紅酒中的果酸具有殺菌與去腥的作用。

三、吃龍蝦配什么紅酒呢？

在很多人印象中，小龍蝦生長(zhǎng)在非常臟的地方。但專業(yè)的養(yǎng)殖戶透露說(shuō)，小龍蝦并不喜歡臟的地方，而且那種地方的小龍蝦很難長(zhǎng)大。很多小龍蝦是在大湖里面生長(zhǎng)的，比如千島湖就盛產(chǎn)小龍蝦。小龍蝦的烹制方式大都是以麻辣味為主，吃的時(shí)候?yàn)榱私饫保蜁?huì)配上啤酒或者飲料。

再加上小龍蝦烹制的時(shí)候，放的油特別的多。而葡萄酒也可以去油膩，幫助胃的消化和吸收。下次再去吃小龍蝦的時(shí)候，就可以將啤酒換成葡萄酒了，一邊吃龍蝦，一邊喝葡萄酒，絕對(duì)是另一番感受。