1. 啤酒鴨的做法

一、用料

鴨 1只

啤酒 1瓶

姜 8片

蒜 8瓣

小米椒 2-5個

青尖椒 5-8個

花椒 15-20粒

料酒 1大勺

生抽 3大勺

老抽 1大勺

冰糖 3-5顆

鹽 1大勺

二、做法步驟

步驟 1

鴨子剁成小塊，冷水下鍋焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。

步驟 2

水開后打去浮沫，鴨肉清洗干凈瀝干備用，最好用溫水或熱水清洗，用冷水鴨肉會縮緊，可能需要燉煮更久才能入味和軟爛。

步驟 3

準(zhǔn)備好配料，熱鍋燒油。

步驟 4

熱油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因為辣椒比姜蒜容易焦。

步驟 5

配料炒香后加入鴨肉翻炒，炒至表面焦黃，微微出油即可。

步驟 6

加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，可以轉(zhuǎn)移到燉鍋中，倒入啤酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1-2小時，具體時間根據(jù)鴨肉軟爛程度控制。

步驟 7

鴨肉出鍋前二十分鐘左右再加鹽，鴨肉軟爛合適的時候開大火收汁，如果想湯汁濃郁可以加入水淀粉勾芡即可。

2. 家庭版啤酒鴨的做法

食材用料：鴨子半只，啤酒1罐，生姜、蔥段、八角，生抽，冰糖，青紅椒，油鹽各適量

01，先要將鴨子清理出來，清理干凈之后將鴨子剁成小塊，然后用清水不斷沖洗，直到鴨子里面的血水都沖洗出來。

02，鍋里加上清水，把鴨肉放進(jìn)去，然后放上幾片生姜，一邊加火一邊翻，直到鴨肉變色，這個時候把鴨肉撈出來放進(jìn)水里，然后撈出來控干水分。

03，鍋里放上一些油燒熱，把鴨肉放進(jìn)去慢慢翻炒，直到鴨肉炒的干干的，這時候加入生姜、蔥段、八角，然后放入一些生抽和幾塊冰糖，翻炒幾下倒入一罐啤酒，蓋上蓋子。

04，鍋里燉著鴨肉，這邊再準(zhǔn)備一兩個青紅椒，切成小塊。等到鴨子里面的湯汁被收進(jìn)去了，根據(jù)口味自己調(diào)味，然后將青紅椒放進(jìn)去翻炒幾下出鍋。

3. 啤酒鴨的做法 最正宗的做法

啤酒鴨的做法：主料：鴨子半只，啤酒1罐輔料：蔥1段、姜1塊，蒜1頭、干辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙，生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆。1、鴨子切成小塊，焯水煮三分鐘之后撈出瀝干備用。2、起鍋燒油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。3、放入老抽、生抽，調(diào)出基礎(chǔ)顏色，生抽老抽混合，彼此中和，半只鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。4、放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調(diào)味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。大火收汁即可，收汁后，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上，這就大功告成啦。

擴(kuò)展資料

做燉菜水要一次加足，不要中途加水，這道菜用玻璃瓶裝的啤酒一瓶，若是罐裝的要再加水，水要剛剛淹沒食材。用煤氣的要中途去看一下別燒干了。中途加鹽的時候一定要注意，要比自己的口味輕一些，因為收汁后味道還會加重。

4. 啤酒鴨的做法及配料視頻

配方：青椒紅椒各一個、鴨子半只、啤酒一瓶、姜適量、蔥半棵、八角2顆、桂皮1塊、鹽、生抽。

正宗啤酒鴨的做法：

1、取出食材和調(diào)料，把鴨洗凈剁塊，生姜切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。

2、炒香。將炒鍋放少許油，放入姜、蒜、干蔥頭小火炒至金黃色。

3、炒鴨。轉(zhuǎn)大火，放入鴨肉，倒入白酒翻炒片刻。邊煮邊拿勺子將湯汁淋在鴨子上。

4、調(diào)味。把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒，再加少許料酒翻炒至鴨肉著色。

5、燜煮。將八角、香葉、干辣椒放入鍋中，然后倒入一聽啤酒，翻炒均勻后轉(zhuǎn)中火燜煮15分鐘（燜煮過程注意鍋中湯汁，如果汁即可。

擴(kuò)展資料：

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。

1、鴨肉的膻味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。

3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

4、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化，且富含維生素B、E，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥，還有抗衰老的作用。

5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

參考資料來源：

央視美食網(wǎng)-教你做鮮香啤酒鴨

5. 鴨子怎么做好吃啤酒鴨的做法

啤酒鴨的做法

1.鍋里來兩勺食用油,下入姜蒜,爆香.

2.再加入八角、干辣椒.炒香.

3.倒入剁好的鴨塊.翻炒片刻.

4.加兩勺生抽、老抽一勺、食鹽和白糖各一小勺.翻炒均勻.

5.倒上一罐啤酒,中小火燉40分鐘.

6.大火收汁即可.

6. 啤酒鴨的做法 家常

啤酒鴨】—— 鮮嫩入味

1.下面開始準(zhǔn)備配菜

準(zhǔn)備芹菜三根，切成段。

準(zhǔn)備青椒半個，切成菱形片。

準(zhǔn)備紅椒半個，也切成菱形片，全部放在同一個碗中，（青紅椒主要用來配色，比較好看）

配菜可以根據(jù)自己喜歡的口味選擇，不受限制。

2.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備嫩鴨半只，剁成均勻的小塊，放入清水中抓洗幾下，浸泡10分鐘，浸泡更容易去除鴨肉中的血水。

3.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。

準(zhǔn)備蔥白一段，切成馬蹄片。

準(zhǔn)備大蒜一小把，拍散，這樣香味更容易被激發(fā)。

全部放在同一個盆中，加入干辣椒幾粒，八角2粒備用。

4.下面把鴨塊焯一下水

鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽入底味，料酒10克去腥，把鴨塊冷水放入鍋中，輕輕推動讓其均勻受熱。

鴨塊一定要冷水下鍋，這樣更容易煮出血水，達(dá)到去腥的效果。

水燒開以后，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右撈出，用清水沖洗干凈，控水備用。

5.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，放入一小把冰糖不停地攪拌，讓冰糖快速融化，在加熱融化的過程中，糖汁的顏色會逐漸加深，變成紅棕色。

這時把鴨塊倒入鍋中，快速翻炒讓鴨塊均勻裹滿糖色，煸炒2分鐘左右，炒出鴨塊中的肥油，鴨肉炒香。

這一步主要是為了給鴨塊上色。

放入蔥、姜等輔料，開小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色澤炒均勻，倒入一罐啤酒，如果湯汁不夠多，可以再加一些開水，把小火轉(zhuǎn)為大火。

啤酒能起到去腥增鮮的作用，香味更加醇厚。

湯汁燒開以后，再調(diào)一下味：加入食鹽3克，生抽5克，蒸魚豉油5克，攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

這一步是為了把鴨塊燉熟，并且吸收湯汁入味。

15分鐘以后，鴨塊已經(jīng)熟了，非常紅潤軟嫩， 用勺子一鏟就破，我們轉(zhuǎn)大火收汁。高溫會很快把湯汁收至粘稠狀態(tài)。

倒入配菜翻炒幾下，把配菜炒至斷生，撒入少許白芝麻，翻勻以后即可出鍋裝盤。

好了，一道特別解饞的啤酒鴨就做好了。

7. 冬瓜啤酒鴨的做法

主料：鯉魚啤酒，冬瓜適量，胡蘿卜絲，青椒絲，筍絲，香菇絲鹽，雞精，白糖，陳醋，蔥絲，姜絲，淀粉萊垍頭條

做法：1、將鯉魚宰殺洗凈后改刀后放入碗中，加鹽、雞精、啤酒腌制10分鐘，取一小碗，放入適量干淀粉，加少許水和素油和成糊備用；萊垍頭條

2、冬瓜去皮洗凈，切片備用。萊垍頭條

3、起鍋，倒入適量的油，當(dāng)油溫升至七成熱時將魚均勻沾上糊入鍋炸至金黃色撈出。萊垍頭條

4、鍋里留底油，放入冬瓜片，放入蔥絲、姜絲炒香后依次放入蔬菜絲，倒入啤酒，煮沸后加鹽、白糖、雞精、陳醋調(diào)味，水淀粉勾芡，出鍋澆在魚上即可。萊垍頭條

8. 啤酒鴨的做法視頻

1、倒入食用油，加蔥姜蒜和干辣椒，大火爆香

2、倒入鴨肉，煎至兩面金黃

3、加生抽、啤酒、鹽、白砂糖，

4、中小火燉30分鐘即可

9. 啤酒鴨的做法 最正宗的做法四川

啤酒鴨是有啤酒的成分的。啤酒鴨是一道在四川和湖南出名的菜，屬于川菜，湘菜兩個菜系，是以鴨子、啤酒為主料的特色佳肴，據(jù)傳起源于清代。做法主要是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，這樣煮出來的滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

10. 芋頭啤酒鴨的做法

材料

主料：鴨肉500g、芋頭500g；

輔料：油適量、鹽適量、料酒適量

芋頭扣鴨肉－－除夕菜肴

1

芋頭一個，

2

去皮，

3

切片，

4

鴨肉一腿，

5

切條，

6

燒油下入鴨肉炒勻，

7

放點鹽和料酒，

8

炒干水分，

9

一片芋頭一塊鴨肉碼碗里，

10

放進(jìn)電壓鍋里隔水蒸，

11

高壓40分鐘即成。

小貼士

鴨內(nèi)先用油炒干水分蒸的鴨肉更香更好吃。