據(jù)歐睿國際（Euromonitor）分析，隨著中國人可支配收入的不斷增加，到2017年，中國將取代美國，成為世界上最大的啤酒消費(fèi)市場。啤酒是盛夏時(shí)節(jié)大眾的首選飲料，除解暑開胃之外，就營養(yǎng)成分而言，人們還稱它為"液體面包"。不少人都喜歡在忙碌了一天后，開一瓶啤酒。

但你真正了解啤酒嗎？據(jù)預(yù)測，根據(jù)釀造工藝、釀造時(shí)間、原料、熟成的方式以及蒸煮和發(fā)酵溫度的不同，目前世界上已經(jīng)有2萬種啤酒，因此有必要把它進(jìn)行分類了解，和紅酒百科全書一起來看看吧！

一、按發(fā)酵方式

在啤酒的分類方法中，按發(fā)酵方式分類是世界公認(rèn)的啤酒分類方法。

1、頂部發(fā)酵（High Fermentating，又稱為Ale）。此類啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫而發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合在溫度高的環(huán)境下進(jìn)行，約為20至25攝氏度。發(fā)酵后，酒液呈銅紅色，風(fēng)味濃厚，有點(diǎn)酸味，酒精含量為4%至8%。

2、底部發(fā)酵（Low Fermenting，又稱為Lager）。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。大部分啤酒為底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度僅為9至14攝氏度。從上個(gè)世紀(jì)開始，底部發(fā)酵啤酒就開始大量生產(chǎn)，著名的有比爾森啤酒（Pilsener）、德國棕色啤酒（Munchener）、維也納啤酒（Vienna）、多特蒙德啤酒（Dortmund）、艾貝克啤酒（Einbeck）、博克啤酒（Bock）等。

二、按原麥汁濃度分類

1、低濃度啤酒（Small Beer）：原麥汁濃度在2.5%至9.0%之間、酒精含量0.8%至2.5%之間的啤酒屬低濃度啤酒。

2、中濃度啤酒（Light Beer）：原麥汁濃度在11%至l4%之間、酒精含量3.2%至4.2%之間的啤酒屬中濃度啤酒。這類啤酒產(chǎn)量最大，最受消費(fèi)者歡迎。

3、高濃度啤酒（Strong Beer）：原麥汁濃度在14%至20%之間，酒精含量4.2%至5.5%（甚至更高）的啤酒均屬高濃度啤酒。

三、按顏色分類

1、淡色啤酒（Pale Beers）：淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種。按色澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種：

（1）淡黃色啤酒：此種啤酒大多采用色澤極淺、溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁。

（2）金黃色啤酒：此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注“Gold”一詞，以便消費(fèi)者辨認(rèn)。口味醇和，酒花香味突出。

（3）棕黃色啤酒：此類啤酒采用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實(shí)際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。

2、黑啤（Dark Beer）：黑啤酒的酒液一般為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。

四、按殺菌情況分

1、鮮啤酒（Draught Beer）：鮮啤酒又稱為“生啤"。酒液不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的統(tǒng)稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養(yǎng)豐富的酵母菌，所以口味鮮美。

2、熟啤酒（Pasteurized Beer）：熟啤酒采用加熱方式實(shí)現(xiàn)滅菌以延長保質(zhì)期。

五、世界知名啤酒

1、比爾森啤酒：比爾森啤酒最早是1842年開始生產(chǎn)的，也是世界最負(fù)盛名的底部發(fā)酵淡色啤酒，因生產(chǎn)于捷克波希米亞的比爾森啤酒廠而得名，有時(shí)也簡稱比爾斯（Pils）。比爾森啤酒是世界上最知名且消費(fèi)量最大的啤酒之一。比爾森啤酒風(fēng)味精細(xì)清淡，酒液清澈，酒精含量低（3%至5%）。在巴西，比爾森啤酒消費(fèi)量占所有啤酒消費(fèi)量的98%。

2、博克啤酒：博克啤酒也稱高濃度啤酒，德國定義為高濃度貯藏啤酒，濃度為16°P。這是全球又一大廣受歡迎的底部發(fā)酵啤酒。博克啤酒風(fēng)味濃郁，酒體厚重，顏色深黑。博克啤酒源自德國艾貝克，酒精含量較高。

3、司陶特黑啤：司陶特黑啤酒是一種愛爾蘭生產(chǎn)的著名頂部發(fā)酵的黑啤。司陶特黑啤是一種顏色很深的啤酒，使用焙烤麥芽或焙烤過度的麥芽釀制而成。司陶特黑啤色澤深褐，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，口感偏干而醇，泡沫好，高檔司陶特的酒精含量高。

4、冰啤酒：冰啤的釀造原理是，將啤酒置于冰點(diǎn)溫度，使之產(chǎn)生冷混濁（冰晶、蛋白質(zhì)等），然后將其濾除，生產(chǎn)出酒液清澈的啤酒。普通啤酒的酒精含量在3%至4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達(dá)10%。青制冰啤色澤特別清亮，口味柔和，醇厚爽口，尤其適合年輕人飲用。（文/紅酒百科全書）

作者簡介

劉溪，紅酒百科全書資深編輯，以全優(yōu)成績通過WSET高級考試，WSET Diploma在讀，擅長與時(shí)事結(jié)合傳播葡萄酒文化，嘻笑怒罵中蘊(yùn)含葡萄酒專業(yè)知識，個(gè)人微信號：937321852。

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